导语：只要稍具餐饮常识与历史的人都知道，也只是经过了不到十年的生殖与发展，中山西路两侧的餐饮就表现了迥然不同的发展格局与形势，这种格局用好听的话说就是餐饮风水轮流转明...

　　只要稍具餐饮常识与历史的人都知道，也只是经过了不到十年的生殖与发展，中山西路两侧的餐饮就表现了迥然不同的发展格局与形势，这种格局用好听的话说就是餐饮风水轮流转明年不知到谁家，而用较认真的话则是生死两重天明天谁死谁活还说不太清楚！为什么会这样？难道仅仅是因为中间有一条中山路为界吗？难道仅仅是因为一条人为的公交护栏吗？难道仅仅是因为中间只有一条地道桥相通吗？这些似乎都是理由但似乎又都不是理由，为了缓解所谓的交通压力不是也暂时性地把南小街打通了以横贯中山路南北吗？可是结果如何不是照样该有人的地方有人没人的地方照样没人吗？由此也可见餐饮发展非一日之功也不是简单的两三个因素就能够决定了的，最为关键的仍然是在于餐饮能否切合市场的真正发育，能否真正地启动与拉动市场消费，只有真正地做到这一点其它因素完全可以基本忽略。
　　路南餐饮的基本死亡是最已经有所前兆并且已经日渐得到证明的事情，想想当年独创小吃档口形态可以说在桥西撑起了一片天，但现在呢也只是经过了几年的发展由于自我发展速度的放缓只能任由他人跑在前面，想想事情也是，如何让顾客进行选择？几乎长年不变的那些个品种，几乎不变的经营方式，几乎不变的经营面孔，有时候让我也感到为顾客为难。也正是因为看到了这一点我更看到了餐饮只有真正地融入社会餐饮才有可能生存的道理，所以在那个地方的时候不断头地引进新品种，在保持基本品种不变的前提下把所有品种几乎换了一个尽，因为什么？因为顾客也需要新鲜的感觉，他们在选择新鲜的同时也需要时尚也需要实惠，也是经过了相当长一段时间的磨合与整理，餐饮的人气才重新上来了，在那个时候虽然北侧的餐饮也是风光但他们确实感觉到了压力，尤其是单炒菜这一方块真正把北侧的好些回头客彻底拉回来了，而正是凭着炒菜的拉动整个餐厅才重新焕发了新的生机。可现在呢？在去年更换领导之后一切以自我以正宗自居，让顾客转着餐厅的经营走，在现在的这个时代这种情况可能发生吗？而日渐消失的人气与效益也为他们的狂妄自大作了一个最好的注脚。
　　路北侧的餐饮发展是早一天或晚一天的事情，因为他们有四个因素决定着他们的发展态势：一是客流量主要在路北侧，总体算下来客流量相当于南侧的三四倍;二是经营方式灵活，只要顾客喜好只要能够出效益什么东西也可以出来;三是竞争机制灵活多变，把所有的摊位全部分割划给个人经营，让他们在彼此的竞争中营造出新的餐饮市场;四是便利因素，购物逛街餐饮在一个商场或小巷都可以得到解决，如此便利的条件为什么非要到南侧来用餐呢？
　　看看南侧国营的一个小吃与一个小镇，再看看北侧林立的餐饮摊位或小店，这种鲜明的对比可不是一个经营机制所能决定的事情，关键还是在人，在于直接管理直接经营的人的思维观念与方式，只有真正地融入社会餐饮你才有可能真正地做到超越，这个架子可真是不好放下呀。
　　所以说这叫做死要面子活受罪。